Nem Mindegy, Hogy Pecsenye Vagy Hízott: Libamáj És Kacsamáj – Olyan Jó Néha Megengedni Magunknak
4/ Végül még egy lehetőség: a langyos libamájat darabokra vágjuk és sűrű szitán átpasszírozzuk. Elkészítése egyszerű, de némi figyelmet kíván, íme! Az erezés nagyon kényes művelet, könnyen szétroncsolhatjuk az alapanyagot, ráadásul sokan eleve rosszul állnak neki: szobahőmérsékletű májat lehetetlen úgy erezni, hogy ne sértsük meg, ne roncsoljuk. Márton-napi recept: Sült libamáj saját zsírjában. Ha kihűlt, tegyük biztonságos, hideg helyre, várjuk éhesen, amíg megdermed és szeletelhető lesz. Mint előétel, szolgáltam fel a karácsonyi családi ebéden, de úgy tűnik főétel lett belőle: az utána következő fogásokat már nem igazán tudta a család élvezni, mert mindenki alaposan belakmározott a libamájból.
- Hízott libamáj baconkéregben kerámiatálban, sütőben sütve zöldségekkel recept
- Márton-napi recept: Sült libamáj saját zsírjában
- Coffeinmentes: SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ
- Libamáj vagy kacsamáj? Szinte mindegy, csak a sütési technológia legyen jó! | nlc
Hízott Libamáj Baconkéregben Kerámiatálban, Sütőben Sütve Zöldségekkel Recept
A rétegenként való hántást addig folytatjuk, míg a máj el nem fogy, pontosabban a végén maradó kb. Szerencsére fajazonossági DNS-vizsgálattal már megállapítható a máj származása, a hamisítás elkövetői pedig milliós nagyságrendű bírságot kaphatnak a NÉBIH-től az ellenőrzések során. Így tesszük a hűtőszekrénybe, körülbelül egy napra. Tarts be néhány egyszerű szabályt, és krémesen finom végeredményt kapsz. Nézzük a hozzávalókat! Kész a tepertőm, még melegen enyhén besózom. Az egyik lebenyt domború felére fektetjük (a másik lebenyt addig nedves ruhában tartjuk), a vastagabb része legyen felénk. Ráadásul nem kell cifrázni, nem kell hozzá bonyolult köret vagy szósz, legegyszerűbb módszer, ha saját zsírjában kisütjük és kenyérrel kínáljuk. Ezt a lelkiismeret furdalást ilyenkor minden évben félreteszem, és elkészítem a szalvétában sült/főtt/párolt libamájat (au torchon). Coffeinmentes: SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ. A salzburgi Ikarus étteremben olyan módszert dolgoztak ki, amely nélkülöz minden zsírveszteséget, lévén hogy egyáltalán nincs hőkezelés. Emeljük ki a májat a tejből, töröljük szárazra. A zsírt felolvasztjuk egy alkalmatos edényben, és nem teszünk bele sót. Bíró Lajos (Bock bisztró) háztartásoknak egy másik módszert is javasol.
Mentek a piacra a libás asszonyhoz, vették az egész szárnyast. 1-2 gerezd fokhagyma. Sőt: a kacsamáj is nagyszerű sütve…. Számos szakács egy iparból kölcsönzött módszert alkalmaz: a nyers májat jégkására fekteti, és jégkásával lefedi. A leglágyabb, legfinomabb belsőség, a luxus élelmiszerek szimbóluma, a húsok pezsgője a libamáj. Tedd rá a májat, és süsd pirosra.
Márton-Napi Recept: Sült Libamáj Saját Zsírjában
A májat legalább 4-5 órára (ha lehet, 24 órára) jeges tejbe áztatjuk. Lilahagymával és friss kenyérrel a legfinomabb! Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és egy papírtörlővel letörölgetjük róla a tejet. Jó étvágyat kívánok! Ettől a klasszikus középértéktől persze el lehet térni. Amikor kiválasztjuk a májat, figyeljünk a méretre. Hízott libamáj baconkéregben kerámiatálban, sütőben sütve zöldségekkel recept. Meg kell várnunk, míg a zsír felforr, de ezt követően azonnal kapcsoljuk le a lángot. Szemes bors néhány szem. 5 ek portói, kis lángon 1 ek-ra sűrítve. A májat egy éjszakára tejbe áztatjuk. 500 g-os kacsamájra 10 g sóvirág, 3 g bors, 2 g cukor). A Márton napi liba lakomáról szóló első feljegyzés a 18. század elejéről származik. Ha túl meleg kézzel nem olvasztottunk ki belőle túl sok zsírt, akkor a libamáj össze fog állni, mintha mi sem történt volna.
A lehántott krémes tiszta májat szintén minden réteg után a zsírpapír szélére kenjük, egy jól elkülönülő második "tiszta" kupacba. A papírbélés túllógó részét ráhajtjuk a tetejére. Ha már puha állagú, és nem folyik semmi belőle, akkor jó, vedd le a gázról. Ezzel az íz bombát és tápanyag tartalmat jelentősen fokozhatjuk. Itt hideg májjal dolgozunk, gyorsnak kell lenni, hogy ne olvadjon meg. A zsírt felolvasztjuk egy alkalmatos edényben - közben menjen a szagelszívó, vagy szellőztessünk rendesen -, és nem teszünk bele sót.
Coffeinmentes: Sütőben Sült Libamáj
Ha kihűlt, a hűtőbe tesszük. Minderre azért van szükség, mert a libamáj zsírtartalma viszonylag magas, hirtelen hőhatásra egyszerűen kiolvad. Ráöntjük a zsírt, és hagyjuk kihűlni. Energiatartalom: 192 kcal/adag. Nagyon köszönjük a receptet Wolf Mártának! 10 gerezd fokhagyma hámozva (eredeti receptben hámozatlanul írják). A zsírt hagyjuk kicsit hűlni, amikor eléri kb. Párold így egészen addig, míg besűrűsödik. Azonban ezeket befolyásolhatja a táplálék is, mely az állatok szervezetébe kerül. 10 dkg vöröshagyma meghámozva.
Libamáj Vagy Kacsamáj? Szinte Mindegy, Csak A Sütési Technológia Legyen Jó! | Nlc
Libamájterrin Tokajival. A kés pengéjével vízszintesen, vékony rétegenként lehántjuk a májat, magunk felé, úgy, hogy a felület mindig sima és egyenes maradjon (ne keletkezzenek hegyek-völgyek). Magas falú tepsiben vizet forralunk, belehelyezzük a formát, az egészet előmelegített sütőbe tesszük. Hőálló tál alját megszórunk 1 evőkanál erőspaprikával erre vesszük ki a kész libamájat. Még egy lehetőség: sokan a még hidegen lehártyázott, nagyobb darabokra vágott, főbb erektől megtisztított májat cserépformába nyomják, majd másfél percre 800 wattos mikrohullámú sütőbe teszik. A terrin a formáról kapta a nevét, amelyben készül. Sütési és fűszerezési praktikák következnek, melyek segítségével tökéleteset alkothatsz. Gyerekként a Barátok közt Berényi Danija volt: ennyit változott 24 év alatt Váradi Zsolt. Karácsonykor mindig kisebb a lelkiismeret furdalásom, amikor megveszem ezt az igen drága alapanyagot. Tisztítási módszerek. Aki nem kellően óvatos sütéskor, könnyen azon kaphatja magát, hogy drága pénzen vett libamája hirtelen felére zsugorodott.
Mautner féle zsírjában sült libamáj. Elkészítés – kb 60 perc. Az így elkészített máj tökéletes állagú lesz, a titok egyszerűen az, hogy a pihentetés alatt a hőkezelés folyamata folytatódik. Kacsamáj szeletben sütve, cékla, zöldalma. Szerzőnk megelőzte a korát, és már évekkel ezelőtt a figyelmünkbe ajánlja, hogy nem kell feltétlenül méregdrága érlelt, fehér libamáj, megteszi az úgynevezett pecsenye máj is. Egy jénai tálat készítünk elő, a májat kihalásszuk a forró zsírból, és óvatosan a tálba tesszük. Az apró, ropogós darabokat kiszedjük. Süsd sárgásbarna színűre, majd szedd ki egy papírtörlőre, és hagyd, hogy az olajat magába szívja. A munkamenet hosszúnak tűnhet, de röviden összefoglalható: áztatás, erezés, fűszerezés-marinálás, hőkezelés, hűtés-préselés.