Gombával Májjal Töltött Dagadó
12 db keményre fõzött fürjtojás. Rusztikusra hangoltam formailag, olyan jó kis falusi gombás-májas töltött dagadó sült ki belőle. A tejet felforraljuk, és a megpirult, még forró zsemlekockákra borítjuk. 5 kg csirkemáj (darált). Majoranna ízlés szerint.
Töltött Dagadó
Egy nagy fej vöröshagymát felkockáztam, 3 gerezd fokhagymát nagyon vékonyra vágtam. A dagadót 30 percig deszkán pihentettem fólia alatt, mielőtt megvágtam. Frissen őrölt szerecsendió és vegyes bors. 10 dkg húsos füstölt szalonna.
Mi az az egy étel, ami felsejlik gyerekkoromból? Két tojást keményre főzünk. A petrezselymet megmosom, lecsöpögtetem, apróra vágom. 30 dkg vargánya és fehér csiperke vegyesen? Apai nagymamám is remekül főzött, de vele kevés időt töltöttem együtt, tőle a párnák közt főtt rizs receptje maradt rám és ő tanított meg arra, hogy nem mindig az olcsó, ami kevésbe kerül. Csirkemájas-petrezselymes töltött dagadó - Anyukám receptje szerint. Ha kész, hagyjuk teljesen hidegre hűlni (legjobb, ha előző nap elkészítjük).
Töltelék
Az étkezési keményítőt egy deci vízzel simára keverjük, ezzel sűrítjük a mártásunkat. Libamájjal, vegyes gombával, fürjtojással, citrusos pácban, lisztmentesen. Rádobjuk a húst, amivel fehéredésig pirítjuk. A végeredménnyel teljesen elégedett voltam. Addig sütögetjük, amíg a gomba elpárologja a levét. Gombával májjal töltött dagadó. És végűl, de nem utolsó sorban, "legmeghatározóbb tényezőm" - Édesanyám, aki remekül süt-főz, és remélem még sokáig élvezzük az általa készített finomságokat! Én speciel füstölt húsos szalonnával készítettem.
Kb 1, 5-2 órát sütjük. Forró sütőbe került a husi, először alufóliával lefedve. Teáskanál finom fokhagymapor. Hagytam hűlni a tölteléket és a tojásvágóval két irányból is – rusztikusra – összevágott kemény tojásokat elkevertem a tojássárgájával, majd a felvert tojásfehérjével. Rántott töltött dagadó. Külsejét alaposan átdörzsöljük sóval és borssal. Ha túl folyós lenne a töltelék, egy-két evőkanál házi morzsával szilárdíthatjuk.
Gombával Májjal Töltött Dagadó
A csirkecombokon fellazítom a bőrt és óvatosan megtöltöm a töltelékkel. 5 kg gomba (darált). Tepsibe tesszük, a tetejét jól megkenjük zsírral, egy kis vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk és mehet a forró sütőbe. Dl mogyoróolaj (olívaolaj vagy napraforgóolaj). Lehet gombával, májjal, főtt tojással, sonkával, kolbásszal ízesíteni. 1 óra hossza után leveszem róla az alufóliát és néhány perc alatt szép pirosra sütöm. A zsemléket széttépkedjük, és beáztatjuk egy kis vizes tejbe. Töltött dagadó, a fenséges magyaros étel. A tojásokat megtisztítjuk, felkockázzuk, és a májas anyagba borítjuk. Egy kis tepsit kizsírozok és megszórok morzsával, majd belesimítom a maradék töltelékmasszát. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálalom. Elkevertem az átnyomott fokhagymával, majd rádobtam a gombát és addig sütöttem, míg zsírjára nem pirult.
1 nagy fej vöröshagyma.