Csülkös Pacal Szoky Konyhája
Húsz perc múlva megkóstoljuk, a fűszereket pótoljuk, és friss kenyérrel kínáljuk. Jó, ha van közte egy-két csípős zöldpaprika is. Mindkettőre annyi vizet öntünk, amennyi ellepi, majd egyformán ízesítjük-fűszerezzük, azaz kerül bele só, egész fekete bors, fölszeletelt vöröshagyma és fokhagyma, köménymag és ételízesítő por. Ha nem szeretnénk lapos, száraz tésztát kapni, kövessük a Napi Tipp tanácsait! A füstölt csülök vastagabb bőrét levágjuk. A pörkölthöz: 4 nagy vöröshagyma, kb.
Ekkor tehetjük bele a csülköt és a fűszereket. 2 dl olaj, 3-4 evőkanál jóféle pirospaprika, 1-2 paradicsom, 1-2 zöldpaprika, 1 púpozott kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista, só, kb. Kis idő múltán beleborítjuk a vörösbort, majd közel másfél óráig főzzük. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát, ráborítjuk a paprikát, paradicsomot, és visszatesszük negyed órára sülni. A fokhagymát apróra kockázzuk. Hozzávalók: (20-25 főre) 40 dkg sertészsír, 50 dkg mangalica szalonna, 4 kg marhapacal, 2 kg sertéscsülök, 1 kg füstölt sertéscsülök, 70 dkg velő, 1, 5 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 50 dkg paprika, 2 csípős paprika, 4 dl száraz vörösbor. Hozzávalók: 3 kg konyhakész pacal (lehet már fölcsíkozott is), 4 szép, konyhakész első sertésköröm. Egy adag (kenyér, savanyú nélkül): 1061 kcal • fehérje: 66, 2 gramm • zsír: 84, 3 gramm • szénhidrát: 8, 0 gramm • rost: 3, 0 gramm • koleszterin: 390 milligramm. Bográcsban felolvasztjuk a zsírt, és kisütjük benne a szalonnát. Bográcsban is készíthetjük, ebben az esetben a bográcsolást megelőző napon főzzük meg a körmöt és a pacalt. A paprikákat kicsumázzuk, majd felcsíkozzuk.
A pörköltet víz helyett a köröm leszűrt főzőlevével is megfőzhetjük, de ebben az esetben óvatosabban bánjunk a fűszerekkel. Nagy lángon mindkettőt fölforraljuk, majd lefedjük, és kis lángon 2, 5-3 óra alatt puhára főzzük. Félbevágott csípős paprikát is dobunk a tetejére. A pörköltalaphoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd egy nagy lábasban, a megforrósított zsíron megfonnyasztjuk. Elkészítési idő: 1 óra munka + 3-4 óra főzés. A paradicsomokat meghámozzuk, cikkekre vágjuk. 1 órán át főzzük, hogy az íze összeérjen. Amilyen egyszerűnek tűnik a piskóta, olyan sok helyen tud nekünk bosszúságot okozni. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk rá, nehogy a paprika megégjen. A friss paprikát és paradicsomot csumázás, szárazás után kis kockákra vágjuk, ezt is a paprikás lébe rakjuk. 1 csapott kiskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál őrölt kömény, 8-10 nagy gerezd fokhagyma. A gyerekek egyik kedvenc része minden születésnapon, amikor elfújhatják a gyertyákat a tortájukon, de valljuk be: azért a felnőttek is élvezik!
Annyi vizet öntünk rá, amennyitől úgy látjuk, hogy jó szaftos lesz (nagyjából lepje el a húsokat), nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon, lefödve kb. A puha pacalt és a puha körmöt leszűrjük, a köröm főzőlevét félre is tehetjük. Az nem baj, ha a pacal nem lesz 100%-ig puha, de a körömnek annak kell lennie, hisz majd ki kell csontozni. 25 dkg sertészsír vagy kb. A pacalt egy lábasba, a körmöt egy másik lábasba rakjuk. A borssal, a köménnyel és a zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd belerakjuk a pacalt és a körmöt. Fűszerek: só, 1 teáskanál feketebors, 3 teáskanál majoránna, 2 teáskanál fehérbors, 3 teáskanál őrölt kömény, 3 teáskanál egész kömény, 5 babérlevél, 6 evőkanál őrölt paprika. Üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Sós krumplival vagy puha kenyérrel, sok savanyúság kíséretében tálaljuk.
A csülköket kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk. De akkor mégis miért nem érdemes követni ezt a szokást? A pacalt megtisztítva, laskára vágva zöldségekkel, hagymákkal, borssal, babérlevéllel, kevés ecettel kétszer előfőzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A főzővízhez: só, egész fekete bors, 2 nagy vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, köménymag, ételízesítő por. Ezután kipattogtatjuk a köményt, és beleborítjuk a vöröshagymát. A legvégén adjuk hozzá a megtisztított velőt. Nem szégyen lustának lenni néha, hidd el, megérti mindenki, ha a sütisütést a lehető legegyszerűbb módon szeretnéd megoldani - ebben segítünk! Negyed óra múlva hozzáadjuk a pacalt és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a bogrács tartalmát.
A vöröshagymát csíkokra daraboljuk. Amikor a köröm annyira kihűlt, hogy hozzá lehet kézzel nyúlni, teljesen kicsontozzuk, majd a szín körömhúst megpróbáljuk hasonló csíkokra vágni, mint a pacalt. 28 találat (szűretlen).