alfazone.website

alfazone.website

Sonka Páclé Készítése Házilag

A közeli hentestől tájékozódtam, aki köztudottan nagy mágus, hogyan kell házilag nekiállni a tökéletes sonka elkészítésének. A hagyományos módszerek újra divatba jöttek, szerencsére egyre több háziasszony gondolja úgy, hogy a legfinomabb, amit ő maga készít el a konyhában. Bármely tetszés szerint nagyobb vagy kisebb darab, nyesedék vagy lecsontozott hús is felhasználható hozzá, mert a prés egy darabbá sajtolja össze. A jó sonkának igenis idő kell. A sonka a bőrös részével legyen a pácolókád alja felé. 1 kg durva só; - 35 g cukor; - 100 g darált fokhagyma; - 40 g salétrom. Korábban ne vegyük ki, mert kihűlés után száraz lesz a hús. Állománya a nyers, pácolt, füstölt sonkára jellemző puhaságú, kellően tömött, rugalmas, jól szeletelhető.

Füstölt Sonka Házilag - Virtuális Termelő Piac

Maximum 3-6% vizet tartalmaz. A húsokat minden nap forgassuk meg, hogy az alsók felülre, a felsők meg alulra kerüljenek. A jelenlegi húskészítmény-gyártók gyakran nem tartják be a technológiákat, és a húskészítmények rossz minőségűek, mivel a normál füstölés helyett folyékony füstöt és ízjavítókat használnak. Sózás előtt a sonkákat 1-2 napig hidegben kell tartani. Tegyük akkora lábosba a sonkát, amekkorában a víz el tudja lepni, öntsük fel a páclével (ha szükséges adjunk még hozzá annyi hideg vizet, hogy teljesen ellepje), tehetünk még hozzá sárga-, vagy fehérrépát is és kilogrammonként 40-45 percig főzzük. A páclében is egy hetet álljon a sonka. Németországban is, ahonnan a fejlett húsfeldolgozás számos ismerete jutott el hozzánk. Hozzáadjuk a tejszínt, a tojásfehérjét, ízlés szerint sót borsot, és péppé-habbá turmixoljuk. Sózáshoz készítsünk keveréket a következő arányban: 1 kg durva só, 150 g cukor, 20 g salétrom (étel), őrölt fekete bors. Miért jobb a hagyományos? A dohányzót fedővel letakarják, meggyújtott tűzre rakják, és megkezdődik a forró füstölés folyamata. Amikor letelik az idő, nem néz ki valami szépen a hús, de ettől nem kell megijedni. Disznóságok: a pácolás és a füstölés. Sokakat a füstölés tart vissza a házilag készített sonkától. Ezután borssal, fokhagymával, borókabogyóval páclevet főztem.

A Jó Sonkának Igenis Idő Kell

Főzés előtt néhány órára érdemes a hagyományos sonkát hideg vízben áztatni a sótartalom csökkentése miatt. Ha neked is van egy jó receptet, küld el nekünk vagy emailben vagy a facebookon! A sonkapácolás nem nagy ördöngösség. Füstölt sonka házilag - Virtuális Termelő Piac. Ezek a termékek olcsóbbak ugyan, viszont magas a víztartalmuk és az érzékszervi jellemzőik (szín, íz, állag) alulmaradnak a hagyományosan pácolt termékek jellemzőivel szemben. A lének egészen el kell lepnie a sonkát, és. A teljes kihülés után a sonkaprés bontható, a sonka a vágólapra borítható és szeletelhető.

Disznóságok: A Pácolás És A Füstölés

Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0, 06 mg/testsúlykg. Bükkfaforgácstól kapott enyhe füstöt az öt sonka, a kérgük csendesen, szépen formálódott három nap alatt. Vegyük ki a húst, töröljük át egy kendővel, kössük le vékony kötéllel, és akasszuk horogra 24 órára száradni. Fűszerezés tekintetében a olyan fűszereket érdemes használni amiknek a felszívódása gyorsabb, így az alábbi fűszerek variációit használjuk mi előszeretettel: őrölt koriander, őrölt majoranna, tört borókabogyó, őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió, őrölt fűszerkömény, őrölt babérlevél, Fontos a jó páckád – a sonka pácolása enélkül szinte lehetetlen. A húsokat visszatesszük a dézsába, és annyi vizet öntünk rájuk, hogy éppen ellepje őket. Disznótoros sorozatunk első részében bemutattuk a klasszikus disznóvágást és a "Pig Killing Ceremony" jövőjét is.

Gyulai Füstölt Hátsó Sonka · Recept

A húsipar fogalomrendszerében a húsvéti sonka egy hagyományos, közepes érlelési idejű termék, amit fecskendőpáccal, vagy fedőpáccal készítenek és lehet nyers is, és hőkezelt is. A parasztsonka valódi kuriózum! Mindemellett a gazdagnak számító Kárpát-medencében a középkor végén, újkor elején is még a marha volt a leginkább fogyasztott húsféle. Nitrites pácsóból is módjával. A főtt-füstölt termék kevésbé magas kalóriatartalmú, mivel a füstölés után még forralják. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó, illata kellemes füstös. Ki kell vágni a disznó combját, besózni, pácolni, füstölni, és kész is a hónapokig tartó kiváló csemege. Szükség esetén nyomtassuk le a húsokat. Lásd még a videót: Prosciutto – olasz pácolt sonka vagy sonka. Kérdeztük hitetlenkedve Kiskerti urat. Száraz pácban a fűszereknek 12-14 napnak kell lenniük.

A sóoldathoz aszkorbinsavat kell hozzáadni 0, 5 g / 1 liter vízben, és száraz sózás esetén - 0, 5 g / 1 kg hús. Milyen is a magyar sonka? Korianderes sonkapác. Ábel Anita és Sass Dani összeszokott párosként támogatják a versenyzőket, a desszerteket pedig Szabadfi Szabolcs, az ország pékje és Szalai Dóri, a macaronok királynője értékeli. A fűszeres páclevet felforraljuk, azután hagyjuk kihűlni, majd rászűrjük a sonkákra úgy, hogy ellepje. Sózás után a húst 5 órán át friss vízben áztatjuk. A fűszeres változatot fűszerekből (koriander, boróka, feketebors, mustármag) összeállított pácoldattal 12-14 napig pácolják, majd a pácolt húsokat az oldatból kivéve és rakatokba téve 3-4 napig utóérlelik. Hűtsük le és szárítsuk meg a sertéshúst, majd csomagoljuk be előzőleg vörösborral megnedvesített papírba. 2%-nyi sótartalmát olyannak érezzük, mint egy szárazáruban vagy füstölt termékben a 4-5%-osat.

Sejthetően a mérsékelt égöv alatt élők szembesültek leggyakrabban a hús tartósításának gondjával. Termék részletes leírása. Egyrészt az alkotás mámorító öröme miatt, másrészt a gazdaságossága miatt, lévén három-négyezer forint körül juthatunk kilójához egy igazán jó füstölt sonkának. Ez különösen vadhúsoknál fontos, de ma már majd minden hús valamennyi részét pácolják. A folyadéknak teljesen el kell fednie a húst.