Savanyú Káposzta Eltevése Télire
Eleinte a bátyáimra, ( majd mire rám került volna a sor, sajnos már nem savanyítottunk káposztát, ) hárult az a megtisztelő feladat, hogy a káposztás fahordóban, taposhatták káposztát. Halottak hetén tilos eltenni – mutatjuk a tökéletes savanyú káposzta receptjét. Tetejét kenjük meg tojássárgájával, szurkáljuk meg a vastagabb hústűvel, és tovább pihentessük, hideg helyen, háromnegyed órát. A nyomató deszkát tisztítjuk tiszta vízzel, az edény oldalát ameddig nyálkás – leszedjük a réteget. Horváth Anna arról is beszámolt, hogy a savanyú káposzta egy másik, kevésbé ismert változatát is elkészíti ilyenkor: a döngölt káposztát. Végtére is ez teljesen természetes, minden tartósítás ezzel kezdődik.
- Káposzta savanyítás télire recept
- Erdélyi savanyú káposzta
- Halottak hetén tilos eltenni – mutatjuk a tökéletes savanyú káposzta receptjét
Káposzta Savanyítás Télire Recept
Édesapámnak szánt tányérba, mindig került, füstölt kocsonya húst is, azt nagyon imádta. Természetesen a vörös káposzta a keverékkel az üvegben lévő fehéret is színezi, és mindennek nagyon rózsaszín a lisztje. Osszuk négyfele, és formáljunk belőle cipókat. Ellenben ha több tíz kilóról van szó, akkor nem árt egy káposztagyalu. 74 Forgács fánk, (csöröge). Erdélyi savanyú káposzta. A lazákból cseppet vastagabbak lesznek. Ha marad sólevünk, azt eltehetjük későbbre, hogy pótolni tudjuk a káposztalevet, ha kivettünk belőle.
Ilyenkor ezeket tisztítani kell. Szüleim, már egy héttel megelőzően, csak erre készültek. Káposzta savanyítás télire recept. Megtisztította a leves zöldségeket, és hideg vízbe tette. SÜTEMÉNYEK A krémes lepény tésztája, hajtogatott vajastészta, melyet, a nagykés fokának vastagságára nyújtva, sütőlemezen-, vagy ha az nincs, akkor a tepsi hátán, sütünk meg. Aki megtalálta, volt úgy, hogy kettős szerencséje is volt, az egyik az, hogyha aa fogával nem harapott rá, a másik, és ez volt a biztos, hogy az övé lehetett. Tojásos nokedli (- galuska) 132. Horváth Anna ezután csombort és kaprot helyez a tárolóedény aljába, majd néhány sor káposztát rak ennek tetejére.
Sütött anyukám töpörtyűs pogácsákat, olyan kis formás, aprókat (50. Mennyi sót és vizet adjunk a savanyú káposztához? Levágják a torzsa végét is. Remek sütnivaló kolbász. Az egész, műanyag hordót egy nagy tálba állítottam. Szórjuk meg liszttel, és takarjuk le ruhával. Húsvét hétfő, a locsolás napja volt. Ehető karácsonyfadíszek. Káposzta; - víz; - jódmentes só; - szárított kapor szár 10-15 cm-es darabokra vágva; - cékla szeletek; - szárított bazsalikom gallyak; -. Disznóvágásra, karácsonyra, még a farsangi időszakra is, remek ízű, savanyú káposztánk volt. Ha a káposztát leraktuk, akkor le kell nyomatni.
Volt még körözöttes és olajos halas is. TÉSZTÁK Főtt tészták Keverjünk össze 2 db tojást, 1 dl tejet, csipetnyi sót egy kanál olajjal, adjuk hozzá az 50 dkg liszthez. Fontos még a hordó, amiben elsózzuk a káposztát, erre a legalkalmasabbak a régi fából készült hordók, de mivel egyszerűbb a műanyag hordók tisztítása, mozgatása, egyre többen rakják a káposztájukat ilyenekbe, Fontos, hogy a káposztás hordót mindig alaposan mossuk ki mosogatószeres forró vízzel és alaposan öblítsük is ki mielőtt a káposztát bele kezdenénk rakni. Ezen a héten többek között azért "tilos" a munkavégzés, mert az elhunytak nyugalmát zavarná a sertepertélés – részletezte Timár Karina néprajzkutató. Nem tudta nélkülözni, a megszokott kecske tejet.
Erdélyi Savanyú Káposzta
Ha növeljük a káposztaadagot, akkor természetesen arányosan növekedik a sómennyiség is. Mint ahogy frissen fogyasztva is egészséges, savanyítva valóságos turbózásnak számít evése. Mint kiderült, halottak hetén egyes vidékeken nem végeznek földmunkát az emberek, nem foglalkoznak a téli tartalékolással, ellenkezőleg: elhunytjaik sírhelyeit rendezgetik, gyertyát gyújtanak az eltávozott lelkeknek, és hosszan imádkoznak szeretteikért. Dolgozzunk hozzá, 50-60 dkg lisztet, és nyújtsuk ki.
Főzzük ki a házi cérnametéltet, sós vízben. 13. kép: A három molekula Így hívtak bennünket, az édesapám tanítványai. Helyezzünk el, a tányérokban, egy-egy (fél)körmöt, (fél) fület, csülök hús darabot, stb, egyegy újnyi vastagra sodort bőrke darabkával. Húsz dkg vajba gyúrjunk 2dkg lisztet. A káposztát kívülről megtisztítják a levelektől, megmossák, majd egy mandolin típusú reszelőn (jilau) borotválják, vagy késből vágják, hogy nagyon vékony legyen. A karácsony első napján, a kiadós reggeli után, ( kocsonya, sült kolbász és hurkák), még kiadósabb, ünnepi ebéd következett. Szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. Tegyünk bele babérlevelet. Épp a piacról tartott hazafelé, ahol lekvárjait, zakuszkáit és savanyúságait értékesítette. Mivel én panellben lakom, ahol meleg van, általában már november közepére megérik a káposztám, így jóval Mikulásjárs előtt megfőzöm az első káposztalélevest és székelygulyást.
A káposzta fejeket elkezdem belepakolni a hordóba. Rengeteg piros-, és hímes tojást kaptunk. Olajos halat, hóvirágsajtot, főtt tojást, túrót- tejfölt, vagy körözöttet (20 oldal, 29. Azért azt, mert akkor készítettem fotót a frissen érett káposztámról, amit már az új módszer szerint tettem el.
Így megakadályozhatjuk az elszürkülést. Nincs hét, amikor valamilyen formában ne kerülne az asztalra. TÉSZTÁK Főtt tészták Főzzünk meg héjában, 2 kg krumplit. Gyúrjuk össze két pohár tejföllel (2x2 dl), a felfuttatott élesztővel. Csak úgy lehetünk biztosak a főzésünk sikerében, ha nem kapkodjuk el! Ha 4-5 fokos hidegben kezdjük savanyítani, akkor lassan indul csak be az erjedés, és keserű íz keletkezik. Körülbelül öt hét múlva a káposztánk elkészül és lehet fogyasztani. Bizony-bizony, e napon derült ki, hogy nem csak annyi szaloncukor fogyott, amit a Jézuska pottyantott a fa alá (jobban mondva, amit, az édesanyánk készített oda, nekünk), hanem jóval több. Az edényt, amiben savanyítunk alaposan mossuk ki. Rántott hal volt krumpli salátával (14. Maradjon minden a titkok körében, legyen még az is meglepetés, hogy milyen és mekkora lesz, a karácsonyfa.
Halottak Hetén Tilos Eltenni – Mutatjuk A Tökéletes Savanyú Káposzta Receptjét
Oda készítette a súroló keféket, a forró vizes mosáshoz, a tiszta ruhákat. A savanyú káposztát az év minden időszakában megesszük, szeretjük. Két kanál zsírból, 10dkg lisztből, fokhagymából, világos rántást készítünk. Igen fontos a hordónak a kapros csomboros (borsikafüves) fövő vízzel való kiforrázása, amelyet letakarva egy jó fél óráig benn is hagyunk, s csak aztán öntjük ki. Boldog Új Évet kívánok!
A után, szokta édesapám beszerezni a karácsonyfát. A vászonruhát, a fedelet, a káposztás követ, jól megmostam és visszahelyeztem. Ezt kellemes savanyúkáposzta-illat jelzi, és az, hogy a nyomtatásból nem habos, hanem tiszta lé jön fel. Legjobb hozzá a lapos káposzta. Ezt addig ismételgeti, míg a hordó teli lesz, és a jobb aroma kedvéért még tormát is betesz minden csombor és kapor után. Leves után tálaljuk fel az orját, ecetes tormával. De mint jeleztem 20 fok felett (módjával) csak több sóval érhetünk el normál eredményt. Majd megint káposzta, megint sózás, megint sulykolás. Amikor a legvégén kinyújtjuk, két sütőlap nagyságnyi méretre nyújtsuk, középen késsel vágjuk el, és az egyik felét a sodrófa segitségével helyezzük a sütő lemezre. Az edény, hordó aljára először birsalma szeleteket rakunk, tisztított, felhasított tormát. A) úgy készült, hogy az előzőleg megszárított, kissé megpirított zsemle kockákat (cipóból készült kockákat) kevés abált lével meglocsoljuk, ügyelve rá, hogy ne ázzanak szét, majd hozzákeverjük, az előzőleg vérrel összedolgozott, darált hússal. S itt jön még egy hasznos trükk, amit szintén Géza barátomtól tanultam: 10 liter forralatlan vízhez 42-45 dkg sót javallott tenni. Székelyföldön a savanyú káposztát halottak napja előtt egy héttel teszik el. Nem volt nehéz, ott laktunk a fenyves lábánál.
De ügyeljünk arra, hogy a hordó jól ki legyen mosva, és ne legyen szaga az előző tartalomtól. SAVANYÍTOTT (HORDÓS) KÁPOSZTA ELTEVÉSE SAVANYÚSÁG / Történet és recept / Gyerekkoromban, nem volt szőlőnk, így jeles alkalomnak számított a káposzta savanyítás és a szüret is. Édesapám így szerette. Ilyenkor, TULIPÁN nevű cigarettát szívtak.
Szárhegyen úgynevezett loki andezitkövet használnak. Opcionálisan szárított kukoricaszemeket vagy birsalmát is adhatunk hozzá, hogy gyönyörű sárga színt kapjon a káposzta és persze tormát, mely extra ízt biztosít. Tekerjük fel, helyezzük, vajazott sütőlemezre. Erre merjük rá, és mindig a húsra, az előzőleg, papír szalvétával még egyszer átvont kocsonyalevet, hogy ezzel, az utolsó cseppnyi zsírgyöngyöt is eltávolítsuk.