Kalandok A Konyhában : Befőzés – Még Csak A Kezdet

És nem kell dunsztolni! Reggel elmossuk tiszta forró, mosószeres vízben, majd tiszta hideg vízzel kiöblítjük. Másnap este (addigra teljesen kihűlt) kiszedem, letörölgetem, hagyom egy kicsit az asztalon pihenni, majd berakom a helyére, míg tél nem lesz.

Azon forrón tiszta, száraz üvegekbe töltöttem a dzsemet, rájuk csavartama fedeleket és fejjel lefele borítottam. Konyharuhára téve megszárítjuk. Az üvegekből öntsük ki a vizet és hagyjuk egy tiszta konyharuhán lecsepegni. Mielőtt üvegbe tettem volna, leszűrtem, és az üvegben jól meg is nyomogattam őket, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. Többször megkavargattam, hogy a cukor jól feloldódjon, és mivel sikerült neki elég gyorsan, mire végeztem a többi munkálattal, ezt is tehettem üvegekbe. Elkészítés: A meggyet alaposan megmossuk és lecsumázzuk, majd üvegekbe rakjuk. Röpke két óra alatt gyűlt kb. És végül jöhet még 2-3 réteg újságpapír az üvegek tetejére is. Meggybefőtt készítése dunsztolás nélkül for sale. Szorítsd rá a tetőket, majd sorakoztasd őket egy olyan tepsibe, aminek viszonylag magas a fala. 4 tasak zseléfixet az utasítás szerint elkavartam 8 ek. Végül felöntöttem némi leszűrt lével is, de alig kellett egy kevés, a nyomkodásnak köszönhetően jó háromnegyedig már lében állt. Az aljukat egy kicsit megütögetjük, hogy minél több gyümölcs beleférjen.

Negyedórát főztem nagyon kis lángon, és elég gyakran kavargattam is. A meggy jobban összeesett és több levet is eresztett. Mire kihűltek, szépen visszaereszkedtek, sőt, mintha kissé be is horpadtak volna. Csak addig tartjuk benne, amíg színt vált - figyeljünk, hogy ne repedjen meg a héja -, aztán szűrőkanállal tiszta befőttesüvegekbe szedjük. A meggyet leszárazzuk, jól megmossuk, lecsöpögtetjük, és az üvegeket teletöltjük vele. Közben feltesszük a vizet főni a cukorral és néhány darabka fahéjjal, majd miután felforrt, rendre egy-két maréknyi meggyet forgatunk a forró szirupba. Reggel már mehettek a kamrába. 5 percig kellett volna így hagyni, de bevallom, hoyg majdem kihűltek így fejen állva. A hangsúlyból, és abból, hogy tényleg ezt vacsorázta ma, elmondhatom, tényleg finom lehet. A kompót készítését sem szoktam nagyon elcifrázni, lényegében ugyanazzal az eljárással készítem, mint a cseresznyekompótot. Férjecském szerint: finom. Mert bár imádjuk mindannyian ezeket a kompótszerű finomságokat, keressük a módját annak, miként tudjuk a dolgok legegyszerűbb végét megfogni. Elkészítése: A meggyet leszárazzuk, és folyó víz alatt alaposan megmossuk.

Az üvegekben gőz keletkezik, ami minden baktériumot semlegesít. Majdnem felét, a gyönyörűszép, ép, kemény szemeket kimagvaltam és a fagyasztóba tettem. Hűvös, lehetőleg sötét helyre téve már mehet is a helyére. No, de meglett minden. Ehhez nem fűzök semmi más kommentárt. Ugyanúgy jártam el, mint a cseresznyével (lásd fennebb), csupán annyi különbséggel, hogy ezúttal 7 kisüveget (kb. A gyümölcsök kissé megváltoztatták színüket és valamennyire összeestek, az üveg alján pedig lett egy jó ujjnyi lé is. Töltsük meg az üvegeket a meggyel, melyet akár ki is magozhatunk, de egyben is hagyhatjuk a szemeket. Ezért ha csak tehetem, minden évben jelentős mennyiségű meggyet teszek el többnyire kompótnak vagy fagyasztva, de szoktam készíteni belőle szörpöt és dzsemet is, illetve konyakot, rumot vagy tiszta szeszt rátöltve likőr is készül belőle. A gyümölcsök, szinte teljesen lében állnak. Az így eltett meggy nagyon finom, ropogós marad, süteményekhez, levesekhez egyaránt lehet használni. Üvegenként 2 evőkanál kristálycukrot és késhegynyi szalicilt szórunk rá, majd szódavízzel színültig töltjük, és szorosan lezárjuk.

A befőttes üvegek tetejét is ugyanígy tisztítjuk. Erre tesszük a meggyet, az üveget néha megütögetjük, hogy a meggy a helyére csusszanjon, így több fér el benne:) Mikor az üvegek tele vannak, még 1-1 evőkanál cukrot teszünk a meggy tetejére. Ezt akár a mikróban is elvégezhetjük, így jelentős időt tudunk nyerni. 120 ºC-os sütőbe tesszük kb.