alfazone.website

alfazone.website

Aleda Konyhája: Kolozsvári Szalonna

A kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük. GYULAI FÜSTÖLT CSEMEGE SZELETSZALONNA. Kolozsvári szalonna páclé recept na. Végül a páclé választáskor figyelembe kell venni, milyen húst használunk, hiszen nemcsak vadhúsból lehet vadast csinálni, hanem marhahúsból vagy akár szárnyashúsból is (pl. 100g Kolozsvári szalonna.

Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Pa

Írd meg nekünk a kommentrovatban, hogyan készíted, pácolod te a szalonnát! Ha kevés a lé, húslevessel vagy kevés vízzel is pótolhatjuk. Elkészítés: A pácléből kivett combot letöröljük, a felforrósított olajban minden oldalán megkapatjuk, majd félretesszük. Ezután langyos vízzel lemossuk, zsinegre akasztjuk, megszárítjuk, majd sárgásbarnára füstöljük.

Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Na

Elkészítése: A kisebb darabokra vágott szalonnát mély tálba téve minden oldalán jól megsózzuk. Forró füstre tesszük, hogy a vér ráégjen a szalonnákra, majd 1 nap múlva már csak hideg füstön folytatjuk a füstölést. Ha kihűlt, a vadhúst néhány napig benne pácoljuk a felhasználásig. Ezután pác-só keverékkel (10 dkg sóra 1 g salétromsó) minden oldalán jól bedörzsöljük, majd 3-4 napig állni hagyjuk, páclébe (a "PÁCLÉ 1" recept szerint) rakjuk, és 6-8 napig érleljük. Szerintünk jobb borban vagy ecetben pácolni, de a fűszereket az alábbiak segítségével lehet módosítani ízlés szerint: vadasnak asnak szánt vadhoz III. Azonnal is fogyasztható. Vadasnak szánt ôzhúshoz 1 kis fej hagyma felkarikázva 2 mogyoróhagyma fél fej zeller 1 szál felkarikázott sárgarépa 1 szál felkarikázott fehérrépa 1 dl ecet 6-8 db szemes bors 1 csipet kakukkfű 1 csipet zúzott fenyő mag szegfűszeg citromhéj A páclevet 1, 5 liter vízből a hozzávalókkal összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe szűrjük, és a húsra öntjük. A NITRITES PÁCSÓRÓL - Virtuális Termelő Piac. 2 gerezd fokhagyma 8 szem bors 5 szem koriander 5 szem borókabogyó 1 szerecsendió-virág A felsorolt hozzávalókat 20 percen keresztül főzzük, majd a vadhúst benne pácoljuk. A végén a sót lesöpörjük róla, bedörzsöljük pirospaprikával. Egyébként az elkészítése megegyezik a kenyérszalonnáéval.

Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Za

A páclevet húslevessel felengedjük, leszűrjük, kevés lisztet, tejszínt adunk hozzá és 6-8 percig főzzük, miközben hozzáadunk 1-2 kanál fekete ribizli lekvárt, zzuk, borsozzuk. Az elkészült és lehűtött páclét öntsük rá a szalonnára. Kolozsvári szalonna páclé recept za. Másnap oldalait körüligazítjuk. További 10 napig érleljük a páclében. Amikor a hús megpuhult, rostokra merőlegesen felszeleteljük, a langyos főzőlevet a zöldségekkel, de a babérlevél nélkül összeturmixoljuk.

A bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Így hagyjuk 4 hétig. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük. A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű, 2 ujjnyi magasságú, 40 cm. A szépen leperzselt és megtisztított malacnak, a hentes kiveszi sonkáit és leveszi a fejet. Amíg a pácolás tart, az edényt tiszta vászonruhával takarjuk le, hogy ne hulljon rá semmi, de azért levegőzhessen. Annyi vízben, amennyi szűken ellepi, üvegesre főzzük. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz, szellős helyre akasztjuk. Nem meleg, lassú füsttel pirosra füstöljük. Kolozsvári szalonna páclé recept pa. Finomra vágjuk fel a fokhagymát, vagy fokhagymanyomón passzírozzuk át és szórjuk meg vele a szalonnát. Télen, nyáron soká eláll. Ezután vegyük ki a pácból és törölgessük, itassuk le róla a páclevet.

Hazai őstermelők, kistermelők, családi válalkozások standjai a virtuális termelői piactéren. Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1, 5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél. Füstölő rudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Sötét, hűvös kamrában nagyon sokáig eláll. A füstről levéve kihűtjük, a helyére tesszük. Hoz hasonlóan, készül, azzal a különbséggel, hogy a sózás után főzött páclébe (a "PÁCLÉ 4" recept szerint) téve érleljük. Egy fazékba öntsük bele a vizet és adjuk hozzá a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Az így elkészített húst egy teknőbe kell rakni, és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levéből a borsot, tiszta ruhával töröljük le róla, és minden egyes hasábot borítsunk be egyrétű papírral, a papírt tűzzük össze gombostűvel. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben szalonna, ízlés szerint só. Elkészítése: Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Ha nem konyhakész nyúllal dolgozunk, akkor először a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak. A lében hagyjuk kihűlni. Sóval jól bedörzsöljük, naponta forgatva 3 hétig van a sózóban, időnként újrasózva. És ne feledd el megosztani ezt a cikket barátaiddal, ismerőseiddel sem a közösségi oldalakon!