Aleda Konyhája: Kolozsvári Szalonna
A kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük. GYULAI FÜSTÖLT CSEMEGE SZELETSZALONNA. Kolozsvári szalonna páclé recept na. Végül a páclé választáskor figyelembe kell venni, milyen húst használunk, hiszen nemcsak vadhúsból lehet vadast csinálni, hanem marhahúsból vagy akár szárnyashúsból is (pl. 100g Kolozsvári szalonna.
- Kolozsvári szalonna páclé recept pa
- Kolozsvári szalonna páclé recept na
- Kolozsvári szalonna páclé recept za
Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Pa
Írd meg nekünk a kommentrovatban, hogyan készíted, pácolod te a szalonnát! Ha kevés a lé, húslevessel vagy kevés vízzel is pótolhatjuk. Elkészítés: A pácléből kivett combot letöröljük, a felforrósított olajban minden oldalán megkapatjuk, majd félretesszük. Ezután langyos vízzel lemossuk, zsinegre akasztjuk, megszárítjuk, majd sárgásbarnára füstöljük.
Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Na
Elkészítése: A kisebb darabokra vágott szalonnát mély tálba téve minden oldalán jól megsózzuk. Forró füstre tesszük, hogy a vér ráégjen a szalonnákra, majd 1 nap múlva már csak hideg füstön folytatjuk a füstölést. Ha kihűlt, a vadhúst néhány napig benne pácoljuk a felhasználásig. Ezután pác-só keverékkel (10 dkg sóra 1 g salétromsó) minden oldalán jól bedörzsöljük, majd 3-4 napig állni hagyjuk, páclébe (a "PÁCLÉ 1" recept szerint) rakjuk, és 6-8 napig érleljük. Szerintünk jobb borban vagy ecetben pácolni, de a fűszereket az alábbiak segítségével lehet módosítani ízlés szerint: vadasnak asnak szánt vadhoz III. Azonnal is fogyasztható. Vadasnak szánt ôzhúshoz 1 kis fej hagyma felkarikázva 2 mogyoróhagyma fél fej zeller 1 szál felkarikázott sárgarépa 1 szál felkarikázott fehérrépa 1 dl ecet 6-8 db szemes bors 1 csipet kakukkfű 1 csipet zúzott fenyő mag szegfűszeg citromhéj A páclevet 1, 5 liter vízből a hozzávalókkal összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe szűrjük, és a húsra öntjük. A NITRITES PÁCSÓRÓL - Virtuális Termelő Piac. 2 gerezd fokhagyma 8 szem bors 5 szem koriander 5 szem borókabogyó 1 szerecsendió-virág A felsorolt hozzávalókat 20 percen keresztül főzzük, majd a vadhúst benne pácoljuk. A végén a sót lesöpörjük róla, bedörzsöljük pirospaprikával. Egyébként az elkészítése megegyezik a kenyérszalonnáéval.
Kolozsvári Szalonna Páclé Recept Za
A páclevet húslevessel felengedjük, leszűrjük, kevés lisztet, tejszínt adunk hozzá és 6-8 percig főzzük, miközben hozzáadunk 1-2 kanál fekete ribizli lekvárt, zzuk, borsozzuk. Az elkészült és lehűtött páclét öntsük rá a szalonnára. Kolozsvári szalonna páclé recept za. Másnap oldalait körüligazítjuk. További 10 napig érleljük a páclében. Amikor a hús megpuhult, rostokra merőlegesen felszeleteljük, a langyos főzőlevet a zöldségekkel, de a babérlevél nélkül összeturmixoljuk.
A bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Így hagyjuk 4 hétig. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük. A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű, 2 ujjnyi magasságú, 40 cm. A szépen leperzselt és megtisztított malacnak, a hentes kiveszi sonkáit és leveszi a fejet. Amíg a pácolás tart, az edényt tiszta vászonruhával takarjuk le, hogy ne hulljon rá semmi, de azért levegőzhessen. Annyi vízben, amennyi szűken ellepi, üvegesre főzzük. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz, szellős helyre akasztjuk. Nem meleg, lassú füsttel pirosra füstöljük. Kolozsvári szalonna páclé recept pa. Finomra vágjuk fel a fokhagymát, vagy fokhagymanyomón passzírozzuk át és szórjuk meg vele a szalonnát. Télen, nyáron soká eláll. Ezután vegyük ki a pácból és törölgessük, itassuk le róla a páclevet.
Hazai őstermelők, kistermelők, családi válalkozások standjai a virtuális termelői piactéren. Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1, 5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél. Füstölő rudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Sötét, hűvös kamrában nagyon sokáig eláll. A füstről levéve kihűtjük, a helyére tesszük. Hoz hasonlóan, készül, azzal a különbséggel, hogy a sózás után főzött páclébe (a "PÁCLÉ 4" recept szerint) téve érleljük. Egy fazékba öntsük bele a vizet és adjuk hozzá a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Az így elkészített húst egy teknőbe kell rakni, és két hétig mindennap meg kell forgatni, két hét elteltével vegyük ki a levéből a borsot, tiszta ruhával töröljük le róla, és minden egyes hasábot borítsunk be egyrétű papírral, a papírt tűzzük össze gombostűvel. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben szalonna, ízlés szerint só. Elkészítése: Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Ha nem konyhakész nyúllal dolgozunk, akkor először a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak. A lében hagyjuk kihűlni. Sóval jól bedörzsöljük, naponta forgatva 3 hétig van a sózóban, időnként újrasózva. És ne feledd el megosztani ezt a cikket barátaiddal, ismerőseiddel sem a közösségi oldalakon!